讃岐もち麦ダイシモチレシピ集

「讃岐もち麦ダイシモチ」を使った当店だけのオリジナルレシピ公開中です。

小分けにして冷凍でき、スープに入れたりサラダにしたり使い勝手バツグン！！
「ゆで麦　讃岐もち麦ダイシモチ」でも代用できます！！ご注文はこちらから！！

＜材料＞
讃岐もち麦ダイシモチ
100g
塩(天然塩）
ひとつまみ
水
200g

＜作り方＞
讃岐もち麦ダイシモチを軽く洗いザルにあけ水を切る
炊飯器に讃岐もち麦ダイシモチと塩と水の材料をすべて入れ普段の白米を炊く要領でスイッチを入れる
炊き上がったらすぐに混ぜ 10～15分蒸らす
※ 炊き上がりの堅さは水加減で調整可能

☆ 栄養を無駄なく取りたい方にお勧め！

小分けにして冷凍でき、スープに入れたりサラダにしたり使い勝手バツグン！！「ゆで麦　讃岐もち麦ダイシモチ」でも代用できます！！ご注文はこちらから！！

【水から茹でる】

＜材料＞
讃岐もち麦ダイシモチ
100g
塩(天然塩）
ひとつまみ
水
600g

＜作り方＞
讃岐もち麦ダイシモチを軽く洗い鍋に材料をすべて入れ中火で20～30分茹でる
（時々混ぜる）
水分が少なくなってきたら火を止めふたをして20～30分蒸らす

【沸騰した湯で茹でる】

＜材料＞
讃岐もち麦ダイシモチ
100g
塩(天然塩）
ひとつまみ
水
600g～650g

＜作り方＞
鍋に水を入れて沸騰させ塩を入れてサッと洗った讃岐もち麦ダイシモチを加え中火で20～25分茹でる
少し食べて硬さを確認し良ければザルにあけ湯を切り水にさらして余分なヌメリを落として出来上がり

☆ 弾力のある食感が好みの方にお勧め！

「ゆで麦　讃岐もち麦ダイシモチ」でも代用できます！！ご注文はこちらから！！

＜材料＞
讃岐もち麦ダイシモチ
（茹でor炊いたもの）
100g
くるみ（ローストしたもの）
50g
生姜
30g
みそ
100g
砂糖
大さじ1
酒
大さじ1.5
醤油
小さじ1
みりん
大さじ2
ごま油
小さじ1
お好みで・・・
一味唐辛子や山椒を加えて辛味みそにしても美味しい

＜作り方＞
くるみは粗みじん切りにする
生姜は皮をむいてみじん切りにする
鍋かフライパンにごま油を入れて火を点け生姜を香りが出るまで炒める
(2)の中にを【A】全部入れて混ぜ、その後ダイシモチ茹で麦（炊いたダイシモチでも可）とくるみを加え5～10分煮詰めて出来上がり
レタスに巻いたりきゅうりや豆腐にのせたりして召し上がれもちろんおにぎりの具やごはんにのせても美味しいです

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＜材料＞2～3人分
大根
300ｇ
ダイシモチ茹で麦
50㏄
だし汁
2カップ
酒
大さじ2
みりん
大さじ1
塩
ひとつまみ
しょうゆ
大さじ1
片栗粉
大さじ1
水
大さじ1
生姜のすりおろし
小さじ1～2
大根の他・・・
　冬瓜、かぶ、里芋などで作ることができる

＜作り方＞
大根の皮を厚めにむき大きめの一口サイズに切る
鍋にだし汁、酒、みりんを入れ、(1)を入れて弱めの中火で3～40分煮込む
柔らかくなったらしょうゆ、塩、ダイシモチ茹で麦を加え 5～10分煮る
片栗粉と水を合わせた【A】を(2)に少しずつ加えてトロミをつける
（水溶き片栗粉は全部使わなくても良い）
生姜のすりおろしを加えてから味をみて出来上がり
味が足らない時はしょうゆやみりんを加えると良い

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＜材料＞2～3人分
じゃがいも又はかぼちゃ
約300g
片栗粉
約大さじ2～3
塩
ふたつまみ
ダイシモチ茹で麦
50g
※ 牛乳（調整用）
小さじ1～2
米油又は太白ごま油
大さじ1
醤油
大さじ1.5
みりん
小さじ2
バター
大さじ1
中に溶けるチーズを入れて丸めて焼いても美味しい
讃岐もち麦ダイシモチの量はお好みで加減して下さい

＜作り方＞
じゃがいもの場合・・・
皮をむいて軽く水にさらし茹でてマッシャーなどで丁寧につぶす
（レンジで加熱してもOK)
かぼちゃの場合・・・
タネとワタを取り除き大きめのひと口大に切り
水にくぐらせてから耐熱容器に入れふんわりとラップをかけて
レンジ（500～６００W )で 5～7分加熱して柔らかくし
皮を取り除いてマッシャーなどで丁寧につぶす
(1)をボウルに移しなるべく熱いうちに　片栗粉と塩を加えて混ぜ合わせる
この時丸めやすい固さにならなければ牛乳を加えて固さを調整する
(2)にダイシモチ茹で麦をバラバラにしながら加える
まとまったら食べ易い大きさに丸める
フライパンに米油or太白胡麻油を入れ火を点けて熱し(3)を入れて両面焼く
こんがり焼けたらフライパンにバターを入れて溶かし
醤油とみりんを入れ両面に味をつける

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＜材料＞3～4人分
米
1合（約150g）
ダイシモチ茹で麦
100g
水
400g
鮭
2切れ
じゃがいも
小2～3個
しめじ
1/2パック
酒
大さじ1
醤油
大さじ2
みりん
大さじ1
塩
小さじ1/4
無塩バター
15g
青ねぎ（小口切り）
1本分
甘塩鮭の場合は・・・
塩を入れなくても良い

＜作り方＞
米とダイシモチ茹で麦は洗ってザルにあけておく
炊飯器の中に(1)を入れ水を入れて30分以上浸しておく
鮭の表面に軽く塩をする
水分が出てきたらペーパーで拭き取り 1切れを4つに切っておく
じゃがいもは皮をむいて 2㎝角程度に切る
しめじは石づきを切り落としてバラバラにしておく
(2)の中に酒・醤油・みりん・塩を加えて混ぜ合わせ
上に(3)と(4)をのせ炊飯器のスイッチを入れる
炊き上がったらすぐにバターを入れてまんべんなく混ぜ合わせる
器に盛って青ねぎの小口切りを上にのせる

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＜材料＞3～4人分
するめいか
3～4ハイ
もち米
1/4カップ
ダイシモチ茹で麦
50g
だし汁
400㏄
酒
100㏄
砂糖（中ザラメ）
大さじ3～4
醤油
大さじ5～6
みりん
大さじ3～4
生姜（スライス）
大1片
お好みで・・・
もち米と一緒にみじん切りのごぼう、人参、しいたけを少量加えても美味しい

＜作り方＞
もち米は1時間以上前に洗い吸水させておく
1時間経ったらザルにあけておく
スルメイカはワタと下足を抜き中骨を外してきれいに洗う
下足は皮をはがし吸盤の堅い部分を丁寧に除き 1パイ分を細かく刻んでおく
(2)の細かくした下足と(1)とダイシモチ茹で麦をボウルに入れ混ぜ合わせる
するめいかの胴の中に1/3～1/2弱の量を入れくちを爪楊枝で留める
（少なめに入れるのが成功のポイント！！）
鍋に煮汁の材料をすべて入れて沸かした中に(3)のイカを入れる。スライスした生姜も加える。
この時鍋の底にクッキングシートなどを予め敷いておくとイカがくっつかない
落しぶたをして1時間～1時間半程度弱火で煮る
イカ全体が煮汁に浸かっている状態にする
※ 煮つめすぎたら水を入れてもOK
煮汁が多いようならイカを取り出して煮汁だけ煮詰めてもOK

イカの大きさによって煮る時間は変わる

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＜材料＞作りやすい分量
水
200～250㏄
生米麹
300g
讃岐もち麦ダイシモチ
150g
水
400㏄
少し薄めて甘酒として飲んでも良いし、お砂糖代わりにスムージーやサラダやお菓子作りの調味料として使っても良い
冷凍保存可能

＜作り方＞
【A】を炊飯器の『おかゆモード』で炊く
(1)が炊き上がったらおかゆを保温モードにしたまま水を少しずつ加える
温度計で温度を60℃にキープする
（冷めすぎるようなら温かい湯を加えて温度を調整する）
ボウルに生米麹を入れ 1粒ずつになるように手でほぐす
(3)を(2)に加えしっかり混ぜ合わせる
炊飯器のフタは開けたまま釜の上に濡れ布巾をかけて
50～60℃を保ったまま 6～10時間保温する
保温中は、時折かき混ぜたり温度を確認して50～60℃をキープする！！
高温になると菌が死滅してしまう

『おかゆモード』が無い炊飯器の場合・・・
讃岐もち麦ダイシモチを300㏄の水で普通に炊き300～350㏄の水を加えて温度を60℃にキープする

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＜材料＞約４人分
ベーコン（スライス）
4枚
玉ねぎ
１ヶ
セロリ
１本
人参
1/2本
大豆（水煮）
１袋
キャベツ
２枚
ホールトマト（缶）
１缶
にんにく
１かけ
固形スープの素
2ヶ
水
４カップ
塩、こしょう
適宜
オリーブ油
大さじ２
ダイシモチ茹で麦
大さじ４～５
パルミジャーノレジャーノ
適量
※　野菜は、あるものは何でもOK.
（生トマト、じゃがいも、ブロッコリー、いんげんなど）

＜作り方＞
全ての材料を１ｃｍ角に切りそろえる
鍋にオリーブ油とつぶしたにんにくを入れ、弱火にかけて香りが出たらベーコンと玉ねぎ、人参、セロリを加えて木べらで混ぜながらしんなりするまで炒める
キャベツを加え、ひと混ぜしたら、【A】を加えホールトマト缶をつぶしながら加えて煮る
30分程したら大豆を加えて、あと15分間煮る
塩、こしょうで味をみる
(4)にダイシモチ茹で麦を入れ少し煮る
(5)を器に盛りパルミジャーノチーズをすりおろして

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＜材料＞１斤分
強力粉
220g
ダイシモチ茹で麦
100～120g
塩
4.5g
砂糖
12g
牛乳
60g
水
80～90g
無塩バター
15g
ドライイースト
2g
☆ドライイーストの代わりに・・・
パネトーネマザー（酵母）１１gでもOK
国産小麦や讃岐もち麦ダイシモチとの相性はよい！

＜作り方＞
ホームベーカリーを『食パンコース』に設定する
（できるだけ時間をかけて仕上げるコース）
パンケースに塩、砂糖を先に入れ強力粉とダイシモチ茹で麦（炊いたダイシモチでも可）とドライイーストを加えて上から牛乳と水を入れてスタートを押す
５分位経った時バターを加える
時間通り焼いて出来上がり
型を取り出し一呼吸おいてパンを取り出す

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＜材料＞2～3人分
ダイシモチ茹で麦
50g
塩
小さじ1/3
こしょう
適量
レモン汁
約大さじ1
E・Vオリーブオイル
大さじ1.5
ミニトマト
4ヶ
ロースハム
20g
ブロッコリー
2房
黄パプリカ
15g
赤パプリカ
15g
ミックスビーンズ（蒸し）
40g
ひよこ豆（蒸し）
40g
レタス類
40g
他に・・・
オリーブ、ツナ、いんげん、茹で卵、コーン、いか、チーズなどをいろいろ加えてアレンジすると良い

＜作り方＞
ダイシモチ茹で麦をボウルに入れ【A】を上から順に入れその都度混ぜ合わせる
※ レモン汁の代わりに白ワインビネガーやリンゴ酢、米酢でもOK
トマトを1/2～1/4にカットし、ロースハムと、黄・赤パプリカは1㎝角に切る
ブロッコリーは固めに茹で小房にカットしておく
(1)の中に(2)とミックスビーンズ・ひよこ豆を加えて混ぜ合わせる
レタスを敷いた皿に盛りつける

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＜材料＞約2人前
讃岐もち麦ダイシモチ
（茹でor炊いたもの）
150g
ロースハム（みじん切り）
30g
玉ねぎ（みじん切り）
30g
イタリアンパセリ（みじん切り）
大さじ1
オリーブオイル
大さじ1
トマトケチャップ
大さじ2～3
パルメザンチーズ（粉）
大さじ1
モッツァレラチーズ
or溶けるチーズ
30g
塩
ふたつまみ
こしょう
少々
卵
1個
小麦粉
適量
パン粉（細目）
適量
揚げ油（米油）
適量
※讃岐もち麦ダイシモチ100%ではなく讃岐もち麦ダイシモチと白米を炊いたご飯でもOK
※具材もアレンジOK

＜作り方＞
フライパンにオリーブオイルを入れて火を点けロースハム、玉ねぎを入れて玉ねぎが透き通るくらいに炒める
ダイシモチ茹で麦（炊いたダイシモチでも可）に(1)とみじん切りにしたイタリアンパセリとトマトケチャップ、パルメザンチーズを加えて混ぜ合わせる
塩・こしょうをして味をみる
(2)を適量手にとりチーズを真ん中に入れて丸める
小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける
170～180℃に熱した揚げ油で色よくカリッとするまで揚げる

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＜材料＞4～5人分
米
2合
水
360g
コンソメスープの素（顆粒）
1袋（4.5g）
塩
小さじ1
讃岐もち麦ダイシモチ
大さじ6
（1/2合・90g）
水
180g
むき海老
200g
白ワイン
大さじ2
玉ねぎ（みじん切り）
中1/2個
人参（みじん切り）
小1/3本
マッシュルーム（スライス）
4～5ヶ
無塩バター
20g
こしょう
少々
パセリ（みじん切り）
適量

＜作り方＞
むき海老に白ワインをかけて浸けておく（15分位）
米を洗ってザルにあけ水切りしておく（15分位）
炊飯器に(2)を入れ、【A】も入れて混ぜ合わせる
(3)の中に【B】を加え混ぜる
(4)の上に(1)と玉ねぎ、人参、マッシュルームと無塩バター1/2量（約10g）を入れて炊飯する（混ぜなくてよい）
炊き上がったら残りのバターを加え全体をほぐして混ぜ再度ふたをして10分程度置く
器に盛ってパセリをかける

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＜材料＞
讃岐もち麦ダイシモチ
（茹でたものor炊いたもの）
100g
玉ねぎ（みじん切り）
50g
ベーコン（細切り）
20g
きのこ類
（しいたけ、しめじ、舞茸、マッシュルーム、エリンギなど）
200g
コンソメ（顆粒）
小さじ1
水
200㏄
牛乳
150㏄
粉チーズ
20ｇ
無塩バター
5g
オリーブオイル
小さじ1
塩・こしょう
適量

＜作り方＞
フライパンに無塩バターとオリーブオイルを入れみじん切りの玉ねぎとベーコンを炒める
しんなりしてきたら食べやすい大きさに割いておいたキノコを加え炒めてから塩・こしょうをしておく
(1)に水とコンソメを加え混ぜ合わせる
ひと煮立ちさせてから牛乳を加える
ダイシモチ茹で麦（炊いたダイシモチでも可）を加えよく混ぜながら好みのかたさまで煮つめる
(2)にチーズを入れ器に盛りパセリを散らす

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作りやすい分量
ピザ用溶けるチーズ
40～50g
ダイシモチ茹で麦
大さじ1～2
お好みで・・・
　一味唐辛子や胡椒をふりかけても良い

＜作り方＞
ボウルにピザ用チーズを入れ
その中にダイシモチ茹で麦をバラバラにしながら加え混ぜ合わせる
フッ素樹脂加工のフライパンに少量ずつ薄く広げて入れる
（ひとつが直径3～4㎝になるようにする）
火にかけて溶かし余分な油をキッチンペーパーで拭き取りながら焼く
一度ひっくり返してパリッとしたらOK

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作りやすい分量
ダイシモチ茹で麦
50g
クリームチーズ
100g
塩昆布
20g
オリーブオイル
小さじ1
塩昆布の代わりに・・・
　刻んだドライトマトなどを加えても美味しい

＜作り方＞
クリームチーズは室温に戻し柔らかくしてボウルに入れておく
塩昆布は小さく刻んでおく
(1)にダイシモチ茹で麦をほぐしながら加える
続けてそこに(2)とオリーブオイルを加えしっかり混ぜ合わせる
2㎝程度のボール状に丸める

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＜材料＞4～5人分
合びき肉or牛ひき肉
150g
ダイシモチ茹で麦
100g
にんにく（みじん切り）
大さじ2
生姜（みじん切り）
大さじ1
玉ねぎ（みじん切り）
（中）1玉分
なす
（中）1本
赤・黄パプリカ
各100g
アスパラガス
2～3本
トマト水煮缶（400g）
1缶
オリーブオイル
大さじ1～2
ガラムマサラorカレー粉
大さじ2
カルダモン
小さじ1/4
こしょう
小さじ1/3
塩
小さじ2/3～1
水
50㏄
スープストック
1本
カレールー（市販）
2片（約40g）
ソース
大さじ1
ケチャップ
大さじ1
ヨーグルト
大さじ2～3
あれば・・・
パプリカパウダー、カルダモン、コリアンダー、クミン
チリペッパーなどあれば少量ずつ加えても美味しい

＜作り方＞
なす、赤・黄パプリカは1㎝角に切る
アスパラガスは予めサッと茹でて1㎝にカットしておく
深めのフライパンにオリーブオイルを入れにんにく、生姜を入れて火を点け
香りが出るまで炒め玉ねぎを入れて塩を一つまみ加えさらに炒める
(2)の玉ねぎがしんなりして薄いきつね色になったらひき肉を加え
パラパラになるまでしっかり炒める
ダイシモチ茹で麦をバラバラにしながら加えてひと炒めした後
なす、赤・黄パプリカを加えて炒める
(3)に【A】のスパイスを加え香りが出るまで炒める
(4)にトマト水煮缶（ホールなら予めつぶす）を加えてひとまぜする
水とスープストックを加えて混ぜ合わせふたをして時々混ぜながら
弱火で20分前後煮る
(5)に刻んだカレールーとソースとケチャップを加えてよく混ぜ合わせる
最後にヨーグルトを加えて混ぜ水分を調節しながら煮る
アスパラガスを入れ1分程度煮て出来上がり

ダイシモチ茹で麦はお好みで量を調整して下さい
トマト水煮缶の代わりに完熟トマトを加えてもOK
野菜は好きなものを入れて楽しんで下さい

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＜材料＞3～4人分
●タコミート
合びき肉
100g
ダイシモチ茹で麦
50g
玉ねぎ（みじん切り）
1/2ヶ（約100g）
にんにく（みじん切り）
大さじ1/2
オリーブオイル
大さじ1
チリパウダー
小さじ1～1.5
酒
大さじ1
砂糖
ひとつまみ
醤油
大さじ1/2
ウスターソース
大さじ2
トマトケチャップ
大さじ1
塩・こしょう
少々
●トッピング
トマト（よく熟れたもの）
2個（約2～300g）
レタス
3～4枚（約200g）
アボガド
1個
ごはん（温かいもの）
500～600g
パルメザン粉チーズ
大さじ2～3
粗びき黒こしょう
適量
あれば・・・
トルティーヤチップス 5～8枚

＜作り方＞
タコミートを作る
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ火にかけ
玉ねぎも加え一つまみの塩を入れて炒める
(1)にひき肉を入れポロポロになるように炒めチリパウダーを加えてなじませる
酒・砂糖・醤油・ウスターソース・ケチャップ・塩・こしょうを加え
汁気がほぼ無くなるまで炒める
最後にダイシモチ茹で麦をバラバラにしながら加え炒め合わせて火を止める
トマトは 1㎝角に切る
レタスは食べ易い大きさにカットする
アボガドは種と皮を取り除き1㎝角に切る
器にご飯を盛り(1)のタコミートを少しかけ(1)の野菜を散らしてから
再度タコミートをのせる
上にパルメザンチーズを振り黒こしょうをかける
あればトルティーヤチップスを砕いて散らす
チリパウダーはお好みで量を調整すると良い
ご飯も讃岐もち麦ダイシモチ入りのご飯だとより食感が増す
炊き上がったらすぐにバターを入れてまんべんなく混ぜ合わせる
器に盛って青ねぎの小口切りを上にのせる

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＜材料＞2～3人分
トマト
（中）4～5玉
玉ねぎ
（小）1玉
ベーコン
100g
マッシュルーム
3ヶ
ダイシモチ茹で麦
100g
塩
適量
こしょう
適量
溶けるチーズ
40～50g
オリーブオイル
大さじ1
バジルなどのハーブを中に入れても美味しい
溶けるチーズの他に、パルミジャーノレッジャーノやモッツァレラチーズを使っても美味しい

＜作り方＞
玉ねぎ・マッシュルームはみじん切りにする
ベーコンは2～3㎜角に切っておく
フライパンにオリーブオイルを入れて火を点け (1)を入れて炒める
しんなりしたらダイシモチ茹で麦を入れて炒め合わせ塩・こしょうをして下味をつける
トマトのヘタの方の上から1㎝程を切り落とし中身をスプーンなどでくり抜く
塩をかけて裏返しにしてバットなどにのせて水分を切る
(3)に(2)を詰めて上に溶けるチーズをのせる
キャセロールやグラタン皿に④をのせフタの部分も一緒にのせて
200℃に予熱しておいたオーブンで20～25分程度焼く
焼き上がったら器に盛りフタも横に添える

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＜材料＞
ダイシモチ茹で麦
40g
牛乳
350㏄
グラニュー糖
200g
オレンジ
1/4個分
レモンの皮
適宜
生クリーム
50㏄
グラニュー糖
5ｇ
粉ゼラチン
2ｇ
水
10㏄
※お好みで・・・
シナモンを加えると美味しい

＜作り方＞
粉ゼラチンは水（10㏄）の中にふり入れふやかしておく（10分以上）
オレンジは皮を薄く切り取り、実は薄皮を除きとり置く
レモンの皮は表面を薄く2～3㎝角程度に切り取る
鍋に牛乳、グラニュー糖、ダイシモチ茹で麦を入れ弱火で煮る
一度煮立ったらオレンジの皮とレモンの皮を加えダイシモチ茹で麦が柔らかくなりおかゆ程度の濃度になるように煮詰める
出来上がったら熱いうちに(1)を加えよく溶かす
溶けたら氷水などで10～15℃くらいに冷ます
生クリームにグラニュー糖を入れ泡立てる（八分立て）
(3)に(4)を加えゴムベラ等で混ぜ器に分けて冷やし固める
出来上がったら取り置いていたオレンジの実を飾る